Codornices en salsa de chocolate y vino tinto con puré de patata al aceite
guiso tradicional de caza menor: el chocolate liga y redondea, no endulza
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud codorniz · limpias
- 15 g chocolate negro · 70 % de cacao
- 150 ml vino tinto
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- 350 g patata
- 60 ml leche
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Revisa las codornices: si les quedan plumillas, pásalas un segundo por la llama del fuego o retíralas con unas pinzas. Mira dentro de la cavidad y retira cualquier resto de vísceras. Sécalas bien y átales las patas con hilo de cocina para que conserven la forma y se hagan por igual. Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo.
- Salpimiéntalas y dóralas en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6 minutos, girándolas hasta que estén doradas por todas partes. Sácalas.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos.
- Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja reducir 3 minutos raspando el fondo. Devuelve las codornices con el laurel, el tomillo y 150 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Mientras, pela las patatas, trocea el chocolate y cuece las patatas en agua fría con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con la leche caliente y la media cucharada de aceite restante.
- Saca las codornices y quítales el hilo. Retira el laurel y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina.
- Vuelve a calentar la salsa sin que llegue a hervir fuerte, añade el chocolate y remueve hasta que se funda. Prueba de sal. El chocolate liga la salsa y suaviza la acidez del vino.
- Devuelve las codornices a la salsa 2 minutos para que se calienten y sírvelas con el puré.
Por ración
685 kcal42 g proteína40 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.