Albóndigas de ternera y espinacas al horno en salsa de almendras con cuscús integral

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud huevo
• 30 g pan rallado
• 3 dientes ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud cebolla
• 30 g almendras · crudas
• ½ cdta pimentón dulce
• 60 ml vino blanco
• 300 ml caldo de carne
• 140 g cuscús · integral
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pica muy finas las espinacas y el perejil y ralla un ajo. Mezcla la ternera con las espinacas, el huevo, el pan rallado, el ajo rallado, la mitad del perejil y sal. Forma 14 albóndigas.
2. Colócalas en una bandeja con papel, pincélalas con un tercio del aceite y hornea 15 minutos, hasta que estén doradas.
3. Mientras, lamina los otros dos ajos y pica muy fina la cebolla. Dora en una sartén con el resto del aceite las almendras y los ajos 2 minutos y sácalos a la tabla. En el mismo aceite, pocha la cebolla 7 minutos; mientras, pica muy finos las almendras y los ajos dorados.
4. Añade a la sartén el pimentón y el vino y deja reducir 2 minutos. Incorpora la picada de almendra y el caldo y cuece 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
5. Pasa las albóndigas a la salsa y cuece 8 minutos a fuego suave. Mientras, hierve 150 ml de agua con sal, apaga, añade el cuscús, tapa 5 minutos y desgrana con un tenedor.
6. Termina las albóndigas con el resto del perejil y reparte con el cuscús en tuppers.

Por ración

840 kcal51 g proteína72 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.