Brochetas de cordero al tomillo y limón con patatas al pimentón y pimientos verdes a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pierna de cordero (en dados) · deshuesada y sin grasa visible
• 1 ud limón
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 600 g patata
• 1 cdta pimentón dulce
• 250 g pimiento verde · de tipo italiano
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras se calienta, prepara el adobo: ralla la piel del limón, exprime medio limón y mézclalo en un bol con la ralladura, las hojas de 3 ramas de tomillo, el aceite de ajo, sal y pimienta. Corta el cordero en dados de 3 cm, retirando la grasa que tenga, y mézclalo con el adobo; déjalo 10 minutos.
2. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; cuando el agua hierva, échalas y cuécelas 15 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Mientras reposa la carne y se cuecen las patatas, corta los pimientos en tiras anchas, sin el rabo ni las semillas, pica el perejil y ensarta el cordero en 4 brochetas.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite y pon los pimientos con una pizca de sal; a los 3 minutos añade las brochetas. Haz las brochetas 6-7 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro, y los pimientos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y con manchas tostadas.
5. Escurre las patatas y mézclalas en la misma cazuela, fuera del fuego, con el resto del aceite, el pimentón, el perejil y una pizca de sal.
6. Sirve las brochetas con las patatas al pimentón, los pimientos, la última rama de tomillo deshojada por encima y el otro medio limón en gajos.

Por ración

570 kcal40 g proteína48 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.