Carrilleras de ternera estofadas al vino tinto con puré de patata

Ingredientes (3 raciones)

• 450 g carrillada de ternera · 2 carrilleras limpias
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 300 ml vino tinto
• 30 ml brandy
• 300 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• ½ cdta tomillo seco
• 400 g patata · para el puré
• 15 g mantequilla
• 60 ml leche
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Trocea la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo. Salpimienta las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 3 minutos por lado. Sácalas.
2. Rehoga la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo a fuego medio 12 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
3. Mete las carrilleras, riega con el brandy y deja evaporar 1 minuto. Añade el vino, el caldo, el laurel y el tomillo.
4. Tapa y cuece a fuego muy suave 2 h 30 min, dándoles la vuelta cada 40 minutos y añadiendo agua si baja, hasta que se puedan cortar con una cuchara.
5. Saca las carrilleras, retira el laurel y tritura las verduras con el líquido. Si la salsa queda clara, redúcela a fuego medio 10 minutos hasta que napee.
6. Mientras, pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos, escúrrelas y aplástalas con la leche caliente y la mantequilla.
7. Devuelve las carrilleras a la salsa, calienta 5 minutos y sírvelas sobre el puré bien bañadas.

Por ración

585 kcal37 g proteína36 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.