Lomo de cerdo en adobo andaluz al horno con pimientos asados y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · en una pieza
• 300 g patata · en rodajas de 0,5 cm
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Machaca los ajos en un mortero con sal y mézclalos con el pimentón, el comino, el orégano, el vinagre y un tercio del aceite. Embadurna el lomo y déjalo reposar al menos 30 minutos (o desde la noche anterior en la nevera). Mientras reposa, corta los pimientos en tiras y la cebolla en juliana y, cuando falten unos 10 minutos, precalienta el horno a 200 °C.
2. Mezcla las patatas, los pimientos y la cebolla con el resto del aceite y sal, y hornéalos en una bandeja 15 minutos.
3. Coloca el lomo sobre las verduras y hornea 25-30 minutos, hasta que alcance 63-65 °C en el centro o el jugo salga claro al pincharlo.
4. Saca el lomo, tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos.
5. Córtalo en lonchas finas y reparte en tuppers sobre las verduras, regando con los jugos de la bandeja.

Por ración

465 kcal39 g proteína38 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.