Solomillo de cerdo con naranja y romero y calabaza asada, todo al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g solomillo de cerdo
• 400 g calabaza
• 200 g patata
• 2 ud naranja
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 ramas romero fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza y las patatas en dados de 2–3 cm y mézclalos en una bandeja con el aceite de oliva, las hojas de una rama de romero picadas y sal. Hornea 20 minutos.
2. Mientras, mezcla el zumo de una naranja con la mostaza, el azúcar moreno y el aceite de ajo. Corta la segunda naranja en rodajas.
3. Salpimienta el solomillo y píntalo con parte del glaseado.
4. Saca la bandeja, aparta las verduras, coloca el solomillo en el centro con la otra rama de romero y reparte las rodajas de naranja alrededor. Riega con el resto del glaseado.
5. Hornea 18–20 minutos, hasta que el solomillo alcance 63 °C en el centro (rosado pálido y jugoso) y las verduras estén tiernas y caramelizadas.
6. Deja reposar la carne 5 minutos tapada con papel de aluminio, córtala en medallones y sirve con las verduras y el jugo de la bandeja.

Por ración

595 kcal47 g proteína38 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.