Lomo de cerdo asado con membrillo fresco, cebolla morada y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lomo de cerdo · en una pieza
• 2 ud membrillo · fruta fresca
• 2 ud cebolla morada
• 1 cda azúcar moreno
• ½ ud limón
• 100 ml vino blanco
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Sala el lomo 30 minutos antes de asarlo y átalo con hilo de cocina cada 3 cm: una pieza de grosor regular se asa por igual.
2. Mientras, frota los membrillos con un paño para quitarles la pelusilla. Córtalos en gajos y quítales el corazón con un cuchillo firme, porque son muy duros.
3. Escalfa los gajos 10 minutos en un cazo con 500 ml de agua, el azúcar moreno y el zumo de limón. En crudo el membrillo es duro y astringente; este paso lo ablanda y lo endulza antes del horno. Mientras, precalienta el horno a 180 °C y corta la cebolla en gajos.
4. Dora el lomo en una sartén caliente con el aceite 6-8 minutos, girándolo hasta que tenga color por todas sus caras.
5. En una fuente, pon la cebolla, los membrillos escurridos, el tomillo, el vino y 100 ml del almíbar de escalfar. Coloca el lomo encima.
6. Asa 30-35 minutos, hasta que el centro alcance 63 °C. El lomo actual es muy magro y, si se pasa de punto, se seca: mejor sacarlo un poco antes que tarde.
7. Deja reposar el lomo 10 minutos tapado con papel de aluminio. Mientras, devuelve la fuente al horno para que el membrillo y la cebolla se glaseen en el jugo.
8. Corta el lomo en lonchas finas y sírvelo con el membrillo, la cebolla y el jugo de la fuente por encima.

Por ración

540 kcal47 g proteína43 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.