Pollo en escabeche casero
contramuslos escabechados con zanahoria, cebolla, laurel y vinagre, con ensalada verde
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 4 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- ½ cdta tomillo seco
- 8 ud pimienta negra en grano
- ½ cdta pimentón dulce
- 80 ml vinagre de vino
- 80 ml vino blanco
- 60 ml aceite de oliva
- 100 ml agua
- ½ ud lechuga romana · para acompañar
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas, y pela los ajos. Sala el pollo y dóralo en la cazuela con 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto, 3 minutos por lado. Sácalo.
- Añade el resto del aceite y, a fuego suave, pocha la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros 8 minutos, sin que se doren.
- Incorpora el laurel, el tomillo y la pimienta y, fuera del fuego, el pimentón. Remueve 20 segundos.
- Vierte el vinagre, el vino y el agua, sala y lleva a ebullición. Vuelve a meter el pollo.
- Tapa y cuece a fuego muy suave 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la zanahoria hecha pero entera.
- Deja enfriar en la cazuela al menos 15 minutos (o mejor unas horas en la nevera) para que el escabeche se asiente. Mientras, lava y corta la lechuga.
- Sirve templado o frío, con su verdura y un poco del jugo por encima, junto a la lechuga aliñada.
Por ración
580 kcal32 g proteína17 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.