Lomo de cerdo a la sal con patatas asadas y alioli

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lomo de cerdo · en una pieza
• 1 kg sal gruesa
• 2 ramas romero fresco
• 400 g patata · medianas
• 2 dientes ajo
• 2 cdas mayonesa
• 2 cdas aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el lomo de la nevera 30 minutos antes para que no esté frío por dentro. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Lava las patatas con piel, córtalas en gajos, ponlas en una bandeja con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta y hornéalas en la parte de abajo.
3. Mezcla la sal gruesa con medio vaso de agua (unos 80 ml) hasta que tenga textura de arena mojada.
4. En una fuente de horno extiende una capa de sal de 1 cm, pon encima el lomo con las ramas de romero y cúbrelo por completo con el resto de la sal, apretando bien para que no queden huecos.
5. Hornea el lomo en la parte central 40 minutos (unos 10 minutos por cada 100 g). Las patatas estarán listas a la vez: tiernas por dentro y doradas.
6. Mientras, machaca un diente de ajo con una pizca de sal en el mortero hasta hacer una pasta, añade la mayonesa y una cucharada de aceite en hilo y bate hasta tener un alioli suave.
7. Saca el lomo, rompe la costra con el mango de un cuchillo y retira la sal, limpiando la carne con una brocha. Déjalo reposar 5 minutos y córtalo en lonchas finas.
8. Sirve las lonchas con las patatas asadas y el alioli al lado.

Por ración

630 kcal48 g proteína30 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.