Rollo de pavo relleno de espinacas, piñones y jamón con salsa de pimiento y tomate asados

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pavo (pechuga) · 1 pieza abierta en libro
• 150 g espinacas frescas
• 15 g piñones
• 30 g jamón serrano · 2 lonchas finas
• 150 g pimiento rojo
• 200 g tomate · 2 tomates maduros
• 300 g patata · pequeñas
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 100 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pide que te abran la pechuga en libro o hazlo tú y aplánala entre dos papeles de horno con un cazo hasta dejarla de 1 cm de grosor uniforme.
2. Tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos. En la misma sartén saltea las espinacas con 1 cucharadita del aceite de ajo 2 minutos, hasta que se ablanden; escúrrelas apretando bien.
3. Salpimienta la pechuga, cúbrela con las lonchas de jamón, las espinacas y los piñones, dejando 2 cm libres en un extremo. Enróllala apretando y átala con hilo de cocina cada 3 cm.
4. Pon el rollo en una bandeja con el pimiento y los tomates enteros, las patatas partidas por la mitad y el tomillo, todo untado con el aceite de oliva y sal. Hornea 35-40 minutos, girando el rollo a mitad, hasta que esté dorado y alcance 70 °C en el centro.
5. Deja reposar el rollo 10 minutos tapado. Mientras, pela el pimiento y los tomates asados, quita las semillas al pimiento y tritúralos con el caldo caliente y el resto del aceite de ajo hasta tener una salsa lisa. Sálala.
6. Retira el hilo, corta el rollo en rodajas de 2 cm y sírvelo sobre la salsa de pimiento y tomate con las patatas asadas.

Por ración

535 kcal58 g proteína30 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.