Empanadillas al horno de carne de cocido con salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g carne de cocido (sobras) · pollo, morcillo, chorizo y tocino, sin huesos
• 12 ud obleas para empanadillas
• 1 ud cebolla
• 150 g tomate frito
• 2 ud huevo · 1 cocido para el relleno y 1 para pintar
• 30 g aceitunas verdes · sin hueso
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Cuece uno de los huevos 10 minutos; mientras, pica la cebolla y las aceitunas. Enfría el huevo, pélalo y pícalo.
2. Pocha la cebolla en la sartén con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el pimentón fuera del fuego. Mientras se pocha, pica la carne del cocido a cuchillo.
3. Añade la carne a la sartén con 3 cucharadas de tomate frito. Rehoga 3 minutos: el tomate une el relleno y le devuelve jugosidad a la carne.
4. Fuera del fuego, mezcla el huevo duro y las aceitunas. Deja templar el relleno 5 minutos: caliente ablandaría la masa y rompería las obleas. Mientras, bate el otro huevo.
5. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, sin pasarte, para que cierre bien. Dobla, presiona los bordes y repúlgalos con un tenedor para sellarlos.
6. Colócalas en una bandeja con papel, píntalas con el otro huevo batido y pínchalas una vez con un palillo para que salga el vapor y no revienten.
7. Hornea 15-18 minutos, hasta que estén doradas. Mientras, calienta el resto del tomate frito y sírvelo como salsa para mojar.

Por ración

735 kcal43 g proteína55 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.