Pollo en escabeche de la abuela con zanahoria y cebolla

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g pollo entero troceado · sin piel
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 6 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 80 ml vinagre de vino
• 100 ml vino blanco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y las zanahorias, peladas, en rodajas. Sala el pollo y dóralo en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto 8-10 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Sácalo.
2. En el mismo aceite, añade los ajos con piel, la cebolla y las zanahorias y rehoga 5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Incorpora el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, y remueve 30 segundos.
4. Devuelve el pollo, vierte el vinagre, el vino y 150 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y se separe del hueso.
5. Prueba de sal y deja templar en la cazuela. Lo ideal es dejarlo reposar al menos unas horas o de un día para otro en la nevera para que coja sabor.
6. Sirve el pollo templado o a temperatura ambiente con las verduras y un poco de su escabeche por encima.

Por ración

850 kcal48 g proteína17 g hidratos63 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.