Fricandó de ternera con setas a la catalana

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera (filete fino) · de morcillo o redondo, en filetes muy finos
• 2 cdas harina de trigo
• 200 g setas variadas · idealmente moixernons o rebozuelos
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · maduros, rallados
• 2 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 300 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• ½ cdta tomillo seco
• 15 g almendras · tostadas, para la picada
• ¼ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fina la cebolla y ralla el tomate. Salpimienta los filetes y pásalos por harina, sacudiendo el exceso. Dóralos en la cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 1 minuto por lado, en tandas. Reserva.
2. En el mismo aceite, a fuego suave, pocha la cebolla 15 minutos, hasta que esté dorada y melosa. Añade el tomate y cocina 10 minutos más, hasta que se oscurezca y el aceite asome.
3. Vierte el vino, sube el fuego y deja reducir 3 minutos rascando el fondo. Incorpora la carne, el laurel, el tomillo y el caldo caliente.
4. Tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora, hasta que los filetes estén tiernos al pincharlos. Si hace falta, añade un poco de agua caliente.
5. Mientras, limpia las setas con un paño (si son secas, hidrátalas 30 minutos en agua tibia y usa esa agua en lugar de parte del caldo). Saltéalas 3 minutos en una sartén con la última cucharada de aceite.
6. Prepara la picada machacando en el mortero las almendras, los ajos y el perejil con un chorrito de caldo de la cazuela hasta tener una pasta.
7. Añade las setas y la picada a la cazuela, mezcla meneando la cazuela y cuece 15 minutos más, hasta que la salsa espese. Prueba de sal y sirve.

Por ración

645 kcal44 g proteína25 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.