Carrillada ibérica braseada al Pedro Ximénez con puré de boniato

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g carrillada de cerdo · ibérica, limpia de telillas
• 150 ml vino dulce Pedro Ximénez
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 3 dientes ajo
• 400 ml caldo de carne
• 1 cda harina de trigo
• 2 hojas laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• 500 g boniato
• 20 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo en dados pequeños. Salpimienta las carrilladas y enharínalas ligeramente. Calienta el aceite en una cazuela apta para horno a fuego fuerte y dóralas 3 min por lado hasta que tengan costra. Resérvalas.
2. Baja a fuego medio y sofríe las verduras picadas en la misma cazuela 10 min, raspando el fondo, hasta que estén blandos y dorados.
3. Vierte el Pedro Ximénez, sube el fuego y deja reducir 3 min hasta que pierda el alcohol y espese un poco. Devuelve la carne, añade el caldo, el laurel y el tomillo; el líquido debe cubrir casi toda la carne.
4. Tapa y mete al horno 2 h 30 min. A mitad de cocción da la vuelta a las carrilladas. Están listas cuando al pincharlas con un tenedor se deshagan sin resistencia.
5. Mientras, pela el boniato, córtalo en trozos y cuécelo en agua con sal 20 min hasta que esté muy tierno. Escúrrelo y tritúralo con la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré liso.
6. Saca las carrilladas y mantenlas calientes. Retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa con las verduras. Si está líquida, redúcela 5 min a fuego fuerte hasta que nape la cuchara.
7. Sirve el puré de boniato en la base, las carrilladas encima y salsea generosamente.

Por ración

595 kcal32 g proteína47 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.