Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes (3 raciones)

• 4 ud manitas de cerdo · partidas por la mitad y limpias
• 1½ ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta harina de trigo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 100 ml vino blanco
• 40 g jamón serrano · en taquitos
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 rebanadas pan · para mojar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Revisa las manitas y quema con la llama los pelillos que queden. Ponlas en una cazuela con agua fría, lleva a ebullición 5 minutos y tira el agua.
2. Cúbrelas con agua limpia, añade media cebolla, la zanahoria, el puerro, 1 ajo, el laurel y sal. Cuece tapado a fuego suave 2 h 30 min, hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad. Mientras, pica la cebolla restante y 2 ajos.
3. Saca las manitas con cuidado (son muy tiernas) y cuela y reserva 300 ml del caldo; desecha el resto con las verduras y enjuaga la cazuela.
4. En la misma cazuela, pocha la cebolla y los ajos picados en el aceite 10 minutos. Añade el jamón y la harina y remueve 1 minuto.
5. Fuera del fuego, añade el pimentón y la guindilla. Vuelve al fuego, vierte el vino y el tomate y cocina 8 minutos, hasta que se reduzca.
6. Añade el caldo reservado, coloca las manitas en una sola capa y cuece destapado a fuego suave 20 minutos, meneando la cazuela sin remover, hasta que la salsa espese y quede pegajosa.
7. Deja reposar 10 minutos y sirve con pan para mojar.

Por ración

665 kcal46 g proteína26 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.