Pollo con gambas, mar y montaña a la catalana
pollastre amb gambes: pollo guisado con gambas y picada de almendra y chocolate
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pollo entero troceado · muslos y contramuslos, sin piel
- 250 g gambas enteras
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 30 ml brandy
- 80 ml vino blanco
- 250 ml caldo de pollo
- 15 g almendras · tostadas
- 10 g chocolate negro
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y ralla el tomate. Sala las gambas y saltéalas en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 1 minuto por lado. Sácalas y pela las colas, guardando las cabezas.
- Añade el resto del aceite y dora el pollo salpimentado 8 minutos, hasta que esté bien dorado. Sácalo.
- A fuego suave, pocha la cebolla 12 minutos, aplastando en ella las cabezas de gamba para que suelten su jugo. Retira las cabezas y añade el tomate; cocina 8 minutos, hasta que se oscurezca.
- Mete el pollo, riega con el brandy y deja evaporar 1 minuto. Añade el vino y el caldo, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos.
- Mientras, machaca en el mortero las almendras, los ajos, el chocolate y el perejil con un poco de caldo hasta hacer una pasta.
- Incorpora la picada a la cazuela, cuece 5 minutos, añade las colas de gamba y cuece 1 minuto más. Prueba de sal y sirve.
Por ración
760 kcal49 g proteína16 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.