Rabo de toro a la cordobesa con patatas fritas
guisado a fuego lento en cazuela con vino tinto y verduras hasta que se despega del hueso
- ⏱ 4 h
- 🍽️ 4 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 900 g rabo de toro · troceado por las juntas (con hueso)
- 2 cdas harina de trigo
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- ½ ud pimiento rojo
- 1 ud puerro
- 3 dientes ajo
- 2 ud tomate
- 400 ml vino tinto
- 30 ml brandy (opcional)
- 300 ml caldo de carne
- 2 hojas laurel
- 2 ud clavo
- 350 g patata · para freír
- 5 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Trocea la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el puerro, los ajos y el tomate. Salpimienta los trozos de rabo y pásalos por harina. Dóralos en la cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 8 minutos, hasta que estén bien tostados por todas las caras. Sácalos.
- En el mismo aceite, a fuego medio, rehoga la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el puerro y los ajos 12 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Añade el tomate y cocina 5 minutos.
- Vuelve a meter el rabo, riega con el brandy y deja que se evapore 1 minuto. Vierte el vino, el caldo, el laurel y los clavos: el líquido debe cubrir casi la carne.
- Tapa y cuece a fuego muy suave 3 horas, dando la vuelta a los trozos cada 45 minutos y añadiendo agua caliente si baja, hasta que la carne se despegue sola del hueso. Mientras, pela las patatas, córtalas en dados o bastones y guárdalas en agua fría.
- Saca los trozos de rabo. Retira el laurel y los clavos y tritura las verduras con el líquido hasta tener una salsa fina; pásala por un colador si la quieres sedosa.
- Devuelve el rabo a la salsa y cuece 10 minutos destapado para que espese y brille. Prueba de sal.
- Mientras, escurre y seca las patatas y fríelas en el resto del aceite a fuego medio y luego fuerte hasta que estén doradas. Sálalas y sirve el rabo con su salsa y las patatas.
Por ración
565 kcal26 g proteína31 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.