Contramuslos de pollo al pimentón ahumado con boniato, pimiento rojo y cebolla morada

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con piel y hueso
• 400 g boniato
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 2 cdtas pimentón ahumado
• 1 cdta comino molido
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Pela el boniato y córtalo en dados de 2–3 cm; corta el pimiento en tiras anchas y la cebolla morada en gajos, y pica finos los ajos.
2. En un bol grande mezcla el aceite, el pimentón, el comino, los ajos, la ralladura de medio limón, sal y pimienta. Añade los contramuslos y frótalos bien con la mezcla, también bajo la piel.
3. Saca el pollo y, en el mismo bol, embadurna las verduras con el adobo que ha quedado. Extiéndelas en una bandeja grande forrada con papel, en una sola capa y sin amontonar, y coloca los contramuslos encima con la piel hacia arriba.
4. Hornea a media altura 40–45 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, el jugo salga transparente al pinchar la parte más gruesa y el boniato se deje atravesar sin resistencia. Mientras, pica el perejil.
5. Si la piel no ha tostado lo suficiente, pon el grill fuerte los últimos 4–5 minutos vigilando que no se queme el pimentón.
6. Riega con el zumo del limón y los jugos de la bandeja, espolvorea el perejil y sirve directamente de la bandeja.

Por ración

690 kcal42 g proteína46 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.