Pimientos rojos rellenos de ternera y arroz al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pimiento rojo · grandes y rectos
• 300 g ternera picada
• 60 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate frito
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• ½ manojo perejil fresco
• 40 g queso rallado
• 100 ml caldo de pollo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica la cebolla, los ajos y el perejil.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y los ajos 6 min. Sube el fuego, añade la ternera y saltéala 5 min desmenuzándola.
3. Incorpora el pimentón, el comino, el arroz, la mitad del tomate frito, 150 ml de agua y sal. Tapa y cuece 12 min a fuego suave, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté casi tierno. Mientras, corta la tapa de los pimientos y retira las semillas y las venas blancas con cuidado de no romperlos.
4. Añade al relleno el perejil picado y pimienta. Rellena los pimientos sin apretar, pon las tapas y colócalos de pie en una fuente ajustada. Mezcla el resto del tomate frito con el caldo y viértelo en el fondo.
5. Cubre con papel de aluminio y hornea 30 min, hasta que los pimientos estén tiernos al pincharlos.
6. Destapa, retira las tapas, reparte el queso rallado sobre el relleno y hornea 10 min más hasta que gratine. Sírvelos con la salsa del fondo.

Por ración

800 kcal43 g proteína58 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.