Libritos de pollo con jamón y queso a la sartén con ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pollo (pechuga) · en 4 filetes muy finos
• 2 lonchas jamón serrano
• 2 lonchas queso en lonchas
• 1 ud huevo
• 50 g pan rallado
• 2 ud tomate
• ¼ ud cebolla morada
• ½ cdta orégano seco
• 1 cdta vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Aplana los filetes entre dos papeles de horno hasta dejarlos de 3-4 mm. Sálalos muy poco: el jamón y el queso ya aportan sal.
2. Pon sobre un filete media loncha de jamón y una loncha de queso, dejando 1 cm libre en todo el borde, cubre con otro filete y aprieta los bordes. Ese margen libre es el que sella el librito y evita que el queso se escape.
3. Bate el huevo en un plato hondo y pon el pan rallado en otro. Pasa los libritos por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando sobre todo en los bordes.
4. Calienta 2 cucharadas y media de aceite en una sartén a fuego medio, no máximo: el librito es más grueso que un filete y necesita 3 minutos por cada lado para que el queso se funda y el pollo se haga sin quemar el pan.
5. Mientras, corta los tomates en rodajas y la cebolla en pluma fina y aliña con el resto del aceite, el vinagre, el orégano y sal.
6. Escurre los libritos sobre papel de cocina, córtalos por la mitad para que se vea el relleno y sirve con la ensalada.

Por ración

650 kcal43 g proteína25 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.