Pollo asado con mojo picón y papas arrugadas
el clásico canario: papas con su costra de sal y mojo rojo de pimentón y comino
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Sin verduras Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel, unos 350 g
- 500 g patata · pequeñas, del mismo tamaño
- 70 g sal gruesa
- 3 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 1 cdta comino molido
- 1 cda pimentón dulce
- 1 rebanada pan · para espesar el mojo
- 2 cdas vinagre de vino
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Lava bien las papas sin pelarlas y ponlas en una olla con agua justo para cubrirlas y la sal gruesa. Cuécelas 20-25 minutos, hasta que se pinchen con facilidad.
- Mientras, unta el pollo con 1 cucharada de aceite, sal y la mitad del comino y hornéalo 25 minutos, hasta que esté dorado y jugoso.
- Para el mojo, machaca en el mortero los ajos con la guindilla, el resto del comino y una pizca de sal hasta hacer una pasta. Añade el pimentón y el pan desmenuzado y sigue machacando mientras incorporas el vinagre, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua, hasta tener una salsa espesa. Si queda muy densa, añade un poco más de agua.
- Cuando las papas estén cocidas, tira el agua, devuélvelas a la olla y ponlas a fuego suave sin tapa 3-4 minutos, moviendo la olla, hasta que se sequen y la piel se arrugue cubierta de sal blanca.
- Sirve el pollo cortado en trozos con las papas arrugadas enteras y el mojo picón para mojar.
Por ración
755 kcal44 g proteína45 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.