Flamenquines cordobeses de lomo y jamón con patatas fritas

Ingredientes (3 raciones)

• 240 g lomo de cerdo · en 4 filetes finos
• 4 lonchas jamón serrano
• 2 ud huevo
• 30 g harina de trigo
• 70 g pan rallado
• 400 g patata
• ½ ud lechuga romana
• 2 cdas mayonesa
• aceite de oliva (al gusto) · abundante, para freír
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon los filetes de lomo entre dos hojas de papel de horno y golpéalos con el culo de un cazo hasta dejarlos muy finos, de unos 3 mm. Sálalos ligeramente (poco, que el jamón ya aporta sal).
2. Coloca una loncha de jamón sobre cada filete y enróllalos bien apretados desde el lado más estrecho. Si se abren, sujétalos con un palillo.
3. Pasa cada rollo por harina, sacude el exceso, luego por huevo batido y por último por pan rallado, apretando con las manos para que quede bien cubierto. Para una costra más gruesa, repite huevo y pan rallado. Deja reposar 10 minutos en la nevera mientras cortas la lechuga en tiras y haces las patatas.
4. Pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas muy bien con un paño. Fríelas en abundante aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandas pero sin color; sácalas.
5. Sube el fuego y vuelve a freírlas 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel y sala.
6. En el mismo aceite, bien caliente (unos 175 °C: una miga de pan debe burbujear al instante), fríe los flamenquines 4-5 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por todos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Sirve los flamenquines enteros o cortados al bies, con las patatas, la lechuga aliñada con aceite y sal y una cucharada de mayonesa al lado.

Por ración

745 kcal35 g proteína44 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.