Pierna de cordero a la plancha con majado de hierbabuena y limón, calabacín y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pierna de cordero · deshuesada, en filetes de 1,5 cm
• 300 g patata
• 120 g calabacín
• ½ manojo hierbabuena fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 pizca comino molido
• sal (al gusto)

Preparación

1. Saca el cordero de la nevera 15 minutos antes, retira la grasa visible y sécalo. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas al vapor 15 minutos.
2. Prepara el majado: machaca en el mortero las hojas de hierbabuena y perejil con una pizca de sal y el comino hasta que suelten su jugo, y añade el aceite de ajo, la ralladura de medio limón y 1 cucharada de su zumo.
3. Corta el calabacín en rodajas al bies de 1 cm. Calienta la plancha a fuego alto con el aceite de oliva y márcalo 2 minutos por cada lado, hasta que tenga rayas doradas. Sálalo y resérvalo.
4. Sala el cordero y hazlo en la plancha bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y rosado por dentro. Déjalo reposar 3 minutos.
5. Mezcla las patatas aún calientes con 1 cucharada del majado.
6. Sirve el cordero en lonchas con las patatas y el calabacín, y el resto del majado por encima.

Por ración

350 kcal24 g proteína25 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.