Raxo gallego con patatas fritas y pimientos

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · en tacos de 2 cm
• 4 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 80 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud pimiento verde
• 300 g patata
• aceite de oliva (al gusto) · para freír
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el lomo en un bol con 2 ajos picados, el pimentón, sal y la mitad del vino. Mezcla y deja reposar mientras preparas el resto. Corta los pimientos verdes en tiras, lamina los otros 2 ajos y pica el perejil.
2. Pela las patatas, córtalas en bastones o en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite: 8 minutos a fuego medio y 3 minutos a fuego fuerte, hasta que estén doradas. Sala y reserva.
3. En el mismo aceite, a fuego medio, fríe los pimientos 3-4 minutos, hasta que estén blandos. Sálalos y resérvalos.
4. Retira el aceite dejando unas 2 cucharadas en la sartén. A fuego fuerte, fríe los ajos laminados 30 segundos y añade el raxo escurrido. Saltéalo 5-6 minutos, hasta que esté dorado por fuera.
5. Vierte el resto del vino y la marinada, deja que hierva 2 minutos hasta que quede un jugo corto, y añade el perejil picado.
6. Sirve el raxo con su jugo, las patatas fritas y los pimientos, todo junto en la misma fuente como en las tabernas gallegas.

Por ración

630 kcal38 g proteína29 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.