Lomo en manteca colorá con patatas fritas y pan tostado
lomo de cerdo adobado y confitado en manteca con pimentón, como en Andalucía
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lomo de cerdo · en una pieza; sobrará para otro día
- 250 g manteca de cerdo
- 2 cdtas pimentón dulce
- 4 dientes ajo
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas laurel
- 1 cda vinagre de vino
- 300 g patata
- 2 rebanadas pan
- aceite de oliva (al gusto) · para freír
- sal (al gusto)
Preparación
- Machaca los ajos con sal en el mortero y mezcla con 1 cucharadita de pimentón, el orégano y el vinagre. Unta el lomo con este adobo y déjalo en la nevera al menos 1 hora.
- Derrite la manteca en una cazuela pequeña donde quepa justo el lomo. Añade el laurel y la carne con todo su adobo; debe quedar casi cubierta.
- Cocina a fuego muy suave, sin que hierva (solo pequeñas burbujas), 45 minutos, dando la vuelta a la pieza a mitad. Mientras, pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas.
- Retira del fuego, añade la otra cucharadita de pimentón a la manteca y deja reposar el lomo dentro 20 minutos para que se asiente y coja color.
- Mientras reposa, fríe las patatas en abundante aceite: 8 minutos a fuego medio y 3 a fuego fuerte. Sala. Tuesta el pan.
- Saca el lomo, córtalo en rodajas finas y sírvelo templado con las patatas y el pan tostado untado con un poco de la manteca colorá.
Por ración
750 kcal50 g proteína39 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.