Higadillos de pollo al vino fino con cebolla dorada y arroz blanco
la tapa andaluza de higaditos al Jerez convertida en plato de diario: dorados por fuera, rosados por dentro
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g hígados de pollo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 100 ml vino fino
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimentón dulce
- ¼ manojo perejil fresco
- 140 g arroz basmati
- 1 l agua · para cocer el arroz
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir el litro de agua con sal en una cazuela. Mientras se calienta, limpia los hígados: quita los nervios blancos y cualquier parte verdosa, córtalos en 2 o 3 trozos y sécalos con papel. Pica la cebolla, el ajo y el perejil.
- Echa el arroz en el agua hirviendo y cuécelo 10–12 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y resérvalo tapado.
- Mientras se cuece el arroz, rehoga la cebolla en una sartén con el aceite y una pizca de sal a fuego medio 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo 1 minuto y aparta la cebolla a un lado de la sartén.
- Sube el fuego al máximo y pon los hígados en una sola capa en el lado libre. Déjalos 1 minuto sin tocarlos y dales la vuelta otro minuto: tienen que dorarse por fuera y quedar rosados por dentro.
- Espolvorea el pimentón, mezcla con la cebolla y vierte el vino fino con el laurel. Deja que hierva 2–3 minutos, hasta que la salsa se reduzca y brille. Sala ahora y pon pimienta: la sal al principio endurece el hígado.
- Retira el laurel, esparce el perejil y sirve los higadillos con su salsa sobre el arroz blanco.
Por ración
625 kcal37 g proteína64 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.