Pinchos morunos de cerdo con cuscús de hierbas y salsa de yogur

Ingredientes (3 raciones)

• 350 g cerdo (paleta) · en dados de 3 cm
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta orégano seco
• 1 pizca cayena
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 120 g cuscús
• 150 ml caldo de verduras
• 1 ud tomate
• ½ ud pepino
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 150 g yogur griego natural
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla los 2 ajos. Mezcla en un bol el pimentón, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el orégano, la cayena, 1 ajo rallado, el zumo de medio limón, 2 cda de aceite y sal. Añade los dados de cerdo, remueve bien y deja marinar 20 min (si son unas horas, mejor). Remoja 4 brochetas de madera en agua.
2. Pon el cuscús en un bol, vierte el caldo hirviendo, tapa y espera 5 min. Desgránalo con un tenedor y deja templar.
3. Pica la menta y el perejil y prepara la salsa: mezcla el yogur con el otro ajo rallado, la mitad de la menta, unas gotas de limón y sal.
4. Pica el tomate, el pepino y la cebolla morada en dados pequeños y mézclalos con el cuscús, el perejil y el resto de la menta, 1 cda de aceite, el zumo del medio limón restante y sal.
5. Ensarta los dados de cerdo en las brochetas sin apretarlos. Calienta la plancha a fuego fuerte y hazlas 8-10 min girándolas cada 2 min, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.
6. Sirve los pinchos sobre el cuscús con la salsa de yogur aparte.

Por ración

605 kcal32 g proteína40 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.