Contramuslos de pollo en salsa de zanahoria y azafrán con arroz blanco y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g contramuslos de pollo deshuesados · sin piel
• 250 g zanahoria
• 150 g tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 cda aceite de ajo
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 140 g arroz largo
• 150 g judías verdes
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta los contramuslos y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y dóralos 5 minutos, dándoles la vuelta, solo hasta que tomen color. Sácalos a un plato.
2. Mientras se doran, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas, corta lo verde de la cebolleta en aros y ralla el tomate desechando la piel.
3. En la misma cazuela, rehoga la cebolleta y la zanahoria 5 minutos a fuego medio-bajo. Añade el aceite de ajo, el tomate y el azafrán desmenuzado y cocina 3 minutos. Vuelve a meter el pollo, añade el laurel y 400 ml de agua caliente, tapa y guisa a fuego suave 25 minutos.
4. Durante esa espera, despunta las judías verdes, córtalas en trozos de 3 cm y pica el perejil. Lava el arroz y cuécelo en un cazo con 280 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos.
5. A los 5 minutos de cocción, pon las judías encima del arroz sin remover y vuelve a tapar: se harán al vapor. Al terminar, deja reposar 5 minutos tapado y saca las judías antes de soltar el arroz.
6. Saca el pollo y el laurel. Tritura la salsa con la zanahoria hasta que quede fina, devuelve el pollo a la cazuela y calienta 2 minutos. Prueba de sal.
7. Sirve el pollo con su salsa, el arroz y las judías verdes, con el perejil por encima.

Por ración

725 kcal47 g proteína73 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.