Paletilla de cordero lechal asada con patatas panaderas y ensalada de lechuga y cebolleta

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg cordero (paletilla) · 2 paletillas de lechal, unos 500 g cada una
• 500 g patata
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 100 ml vino blanco
• 150 ml agua
• 1 cda vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 ud lechuga romana
• 1 ud cebolleta
• sal (al gusto)

Preparación

1. Saca las paletillas de la nevera 30 minutos antes y sálalas por todas partes. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
2. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y la cebolla en juliana. Extiéndelas en una fuente de horno, sala, riega con 2 cucharadas de aceite y hornea 15 minutos: así llevan ventaja y estarán tiernas a la vez que la carne.
3. Coloca las paletillas sobre las patatas con la piel hacia abajo, junto con los ajos chafados, el romero y el laurel. Mezcla el vino, el agua y el vinagre y viértelo en la fuente, no por encima de la carne.
4. Asa 45 minutos. En esta primera fase, con la piel abajo y en contacto con el líquido, la carne se cuece suave en un ambiente húmedo y no se reseca. Mientras, lava la lechuga y córtala en juliana fina con la cebolleta; guárdalas en la nevera sin aliñar.
5. Da la vuelta a las paletillas para dejar la piel arriba, riégalas con su jugo y pinta la piel con el último aceite. Sube el horno a 200 °C y asa 20-25 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente: ahora el calor seco es el que la tuesta.
6. Comprueba el punto: la carne debe separarse del hueso al tirar con un tenedor. Si las patatas quedan secas, añade un chorrito de agua caliente.
7. Deja reposar la carne 5 minutos fuera del horno. Mientras, aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.
8. Sirve cada paletilla sobre sus patatas panaderas, con el jugo de la fuente por encima y la ensalada aparte para refrescar.

Por ración

620 kcal34 g proteína25 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.