Pollo con níscalos a la catalana con sofrito y picada de almendra
el pollastre amb rovellons de las casas de pagès cuando empieza la temporada de setas
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g pollo entero troceado · muslos y contramuslos, con hueso
- 300 g níscalos
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate · maduros, rallados
- 2 dientes ajo
- 40 ml brandy
- 200 ml caldo de pollo
- 1 hoja laurel
- 15 g almendras · tostadas
- 1 rebanada pan
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta la rebanada de pan en la cazuela en seco, 1-2 minutos por lado, y resérvala. Pica la cebolla y un diente de ajo. Salpimienta el pollo y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 8-10 minutos, hasta que esté bien dorado por todas partes. Sácalo y resérvalo.
- Limpia los níscalos con un paño húmedo o un pincel, sin meterlos en agua, y corta los grandes en dos. Saltéalos en la grasa de la cazuela 4-5 minutos a fuego fuerte y resérvalos aparte.
- Baja el fuego, añade la cebolla y el ajo picados y pocha todo 10 minutos. Agrega el tomate rallado y sofríe otros 10 minutos, hasta que esté oscuro y sin agua.
- Vuelve a poner el pollo, riega con el brandy y deja que se evapore el alcohol 2 minutos. Añade el caldo y el laurel, tapa y cuece 30 minutos a fuego suave.
- Mientras, machaca en el mortero el pan tostado con las almendras, el otro diente de ajo y el perejil, añadiendo un poco de caldo de la cazuela hasta tener una pasta.
- Incorpora los níscalos y la picada, mueve la cazuela en vaivén y cuece 10 minutos más, hasta que la salsa trabe y el pollo se separe del hueso. Prueba de sal y sirve.
Por ración
765 kcal49 g proteína23 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.