Berenjenas rellenas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · grandes
• 300 g ternera picada
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ ud pimiento rojo
• 200 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 80 g queso rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rejilla en la carne sin atravesar la piel. Píntalas con 1 cda de aceite, sala y ponlas boca arriba en una bandeja. Hornea 30 min hasta que la carne esté muy tierna.
2. Mientras, pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil. En una sartén con la otra cucharada de aceite sofríe la cebolla y el pimiento 6-7 min a fuego medio hasta que estén blandos. Añade el ajo y sofríe 1 min.
3. Sube el fuego, añade la carne picada y dórala 6-7 min desmenuzándola. Salpimienta y agrega el orégano, el comino y el pimentón; remueve 30 s para que no se queme el pimentón.
4. Saca las berenjenas y, con una cuchara, vacía la carne dejando un borde de 1 cm para que las barcas no se rompan. Pica la pulpa y añádela a la sartén.
5. Incorpora el tomate concentrado y el tomate triturado. Cocina 8-10 min a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso pero no caldoso. Prueba y rectifica de sal.
6. Rellena las barcas de berenjena con la mezcla, apretando bien, y cubre con el queso rallado. Gratina en el horno a 220 °C 10-12 min hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
7. Espolvorea el perejil y sirve, idealmente con una ensalada verde.

Por ración

700 kcal46 g proteína26 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.