Pechuga de pollo rellena de pimiento asado y manchego curado con patatas panaderas al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga) · 2 filetes gruesos
• 150 g pimiento rojo
• 30 g queso manchego curado
• 400 g patata
• 100 g pimiento verde
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas; corta el pimiento verde en tiras y lo verde de la cebolleta en aros. Quita las semillas al pimiento rojo y córtalo en tiras.
2. Mezcla las patatas, el pimiento verde y la cebolleta en una fuente con el aceite de oliva, las hojas de 2 ramas de tomillo, sal y 4 cucharadas de agua. Reparte por encima las tiras de pimiento rojo con una pizca de sal y hornea 20 minutos.
3. Mientras, corta el queso en láminas finas. Abre cada pechuga en libro con un cuchillo afilado (corta por el lado grueso sin llegar al final) y aplánala un poco con la palma. Salpimiéntala por dentro.
4. Saca la fuente y retira las tiras de pimiento rojo, que estarán blandas. Cubre media pechuga con el pimiento asado y el queso, ciérrala y sujétala con un par de palillos. Pinta el exterior con el aceite de ajo y espolvorea con el resto del tomillo.
5. Coloca las pechugas sobre las patatas y hornea 18-20 minutos, hasta que el pollo esté blanco en el centro (si tienes termómetro, 70 °C) y el queso empiece a asomar fundido.
6. Deja reposar 3 minutos, quita los palillos y corta cada pechuga en dos para que se vea el relleno. Sirve con las patatas y su jugo.

Por ración

600 kcal41 g proteína36 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.