Codornices asadas con uvas, cebollitas y Pedro Ximénez sobre pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codorniz · limpias
• 4 lonchas panceta · finas
• 250 g uva · negras o blancas, sin pepitas
• 10 ud cebollitas francesas
• 4 dientes ajo
• 4 ramas tomillo fresco
• 80 ml vino dulce Pedro Ximénez
• 100 ml caldo de pollo
• 2 rebanadas pan · de pueblo, gruesas
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon a hervir un cazo de agua para las cebollitas. Repasa las codornices quitando los cañones de plumas que queden, salpimiéntalas por dentro y por fuera y mete en cada una un diente de ajo chafado y una rama de tomillo.
2. Átales las patas con hilo de cocina para que mantengan la forma y se cocinen por igual. Envuelve cada una con una loncha de panceta: es «albardar», una capa de grasa que protege la pechuga, muy magra, para que no se seque antes de que se hagan los muslos.
3. Escalda las cebollitas 1 minuto en el agua hirviendo y pásalas a agua fría: la piel se quita apretando con los dedos.
4. En una cazuela apta para horno, dora las codornices con el aceite 4 minutos, girándolas. Añade las cebollitas alrededor y dóralas 2 minutos más.
5. Vierte el Pedro Ximénez y el caldo y mete la cazuela en el horno 15 minutos. Mientras, tuesta el pan.
6. Añade las uvas y hornea 8-10 minutos más, hasta que las uvas se arruguen y suelten su jugo. Las codornices están hechas cuando, al pinchar el muslo, el jugo sale claro.
7. Si el jugo de la cazuela está muy líquido, redúcelo 2 minutos al fuego. Sirve cada codorniz sobre media rebanada de pan para que absorba el jugo, con las uvas, las cebollitas y la salsa.

Por ración

820 kcal45 g proteína61 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.