Cachopo asturiano de ternera con jamón y queso

Ingredientes (4 raciones)

• 4 ud ternera (filete fino) · unos 280 g en total, muy finos y grandes
• 4 lonchas jamón serrano
• 4 lonchas queso en lonchas · tipo Afuega'l pitu, tierno o de fundir
• 2 ud huevo
• 30 g harina de trigo
• 80 g pan rallado
• 400 g patata
• 4 ud pimientos del piquillo
• aceite de oliva (al gusto) · abundante, para freír
• sal (al gusto)

Preparación

1. Estira los filetes entre dos papeles de horno golpeándolos con un cazo hasta que queden finos y del mismo tamaño. Sálalos por una cara.
2. Monta cada cachopo: un filete, encima 2 lonchas de jamón y 2 de queso dejando un dedo de borde libre, y tápalo con otro filete. Aprieta bien los bordes con los dedos para sellarlos.
3. Pásalos con cuidado por harina, huevo batido y pan rallado, presionando los bordes otra vez para que el queso no se escape. Déjalos 15 minutos en la nevera para que el rebozado se asiente.
4. Mientras, saltea los piquillos 2 minutos en una sartén grande con unas gotas de aceite y resérvalos. Pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas.
5. En la misma sartén, calienta abundante aceite y fríe las patatas en dos tandas: primero 8 minutos a fuego medio y luego 3 minutos a fuego fuerte, hasta que estén doradas. Sala y reserva al calor.
6. Deja en la sartén un dedo y medio de aceite a fuego medio-alto. Fríe cada cachopo 3-4 minutos por cara, dándole la vuelta con dos espátulas, hasta que esté dorado y el queso empiece a asomar fundido. Escúrrelo sobre papel absorbente un minuto.
7. Sirve cada cachopo entero, con las patatas y los pimientos al lado. Córtalo en la mesa para ver el queso fundirse.

Por ración

750 kcal48 g proteína35 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.