Albóndigas de pavo y calabacín en salsa de azafrán con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo picado · de pechuga
• 120 g calabacín
• 60 g zanahoria
• 1 ud huevo
• 30 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta harina de arroz
• 300 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 pizca azafrán
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Ralla fino el calabacín y la zanahoria, ponlos en un paño limpio y escúrrelos con fuerza hasta que no suelten más agua.
2. Mezcla en un bol el pavo, las verduras ralladas, el huevo, el pan rallado sin gluten, el perejil picado y una cucharadita rasa de sal. Deja reposar 5 minutos para que el pan se hidrate.
3. Con las manos húmedas, forma unas 14 albóndigas del tamaño de una nuez y ponlas en una bandeja con papel de horno. Hornea 12 minutos, hasta que estén doradas por fuera.
4. Mientras, cuece el arroz en agua con sal 12 minutos y escúrrelo.
5. En una cazuela, templa el aceite de ajo a fuego medio, añade la harina de arroz y remueve 30 segundos. Vierte el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover, y el azafrán desmenuzado.
6. Mete las albóndigas en la salsa y cuece a fuego suave 8-10 minutos, moviendo la cazuela, hasta que la salsa esté ligada y amarilla y las albóndigas hechas por dentro.
7. Sirve las albóndigas con su salsa junto al arroz.

Por ración

615 kcal42 g proteína65 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.