Carcamusas toledanas: magro de cerdo con tomate, guisantes y pan frito
la tapa de siempre convertida en plato, con su salsa espesa para mojar
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g cerdo (paleta) · magro, en dados de 2 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 150 g guisantes congelados
- 80 ml vino blanco
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 ud cayena (opcional)
- 1 hoja laurel
- 2 rebanadas pan · del día anterior, para freír
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Salpimienta el magro. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne por tandas 4-5 minutos, hasta que tenga costra. Resérvala.
- Baja a fuego medio, añade la cebolla y el ajo y pocha 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
- Incorpora el pimentón y la cayena, remueve 20 segundos sin que se queme y vierte el vino. Deja que evapore el alcohol 2 minutos.
- Añade el tomate, el laurel y la carne con sus jugos. Tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el magro esté tierno y la salsa espesa. Si se seca, añade un chorrito de agua.
- Mientras se guisa, corta el pan en triángulos y fríelo en una sartén con el resto del aceite hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel.
- Echa los guisantes y cuece 5 minutos más, destapado. Prueba de sal.
- Sirve las carcamusas en cazuelitas de barro, bien calientes, con el pan frito clavado alrededor para mojar.
Por ración
865 kcal47 g proteína41 g hidratos54 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.