Pechugas Villeroy con ensalada de tomate

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g pollo (pechuga) · en 4 filetes
• 500 ml caldo de pollo
• 25 g mantequilla
• 40 g harina de trigo
• 250 ml leche
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 ud huevo
• 60 g pan rallado
• 2 ud tomate
• aceite de oliva (al gusto) · para freír y aliñar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir el caldo en un cazo, añade los filetes de pechuga y cuécelos a fuego suave 8 minutos. Saca los filetes, sécalos con papel y deja que se enfríen. Guarda 100 ml del caldo en un vaso (el resto, para otra receta).
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla en el mismo cazo, añade la harina y tuéstala 2 minutos. Ve añadiendo la leche fría y el caldo reservado poco a poco, sin dejar de remover con varillas.
3. Cocina a fuego suave 10 minutos removiendo, hasta que esté muy espesa (que al pasar la cuchara se vea el fondo). Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Con un tenedor, baña cada filete en la bechamel caliente por los dos lados y colócalo en una bandeja con papel engrasado. Déjalos enfriar 1 hora en la nevera, hasta que la bechamel esté firme. Mientras, bate los huevos en un plato y corta el tomate en rodajas.
5. Pasa cada filete con cuidado por el huevo batido y el pan rallado.
6. Fríelos en abundante aceite caliente (175 °C) 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel.
7. Sirve con el tomate aliñado con aceite y sal.

Por ración

690 kcal32 g proteína32 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.