Contramuslos de pollo con quinoa, piquillos y pimentón ahumado en una sartén

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (contramuslos) · deshuesados, con piel
• 120 g quinoa
• 4 ud pimientos del piquillo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón ahumado
• 300 ml caldo de pollo · sin gluten
• ½ ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta los contramuslos y frótalos con la mitad del pimentón. Colócalos con la piel hacia abajo en una sartén honda con el aceite, a fuego medio, y dóralos 7 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente. Mientras, corta la cebolla en juliana, pica el ajo, lava bien la quinoa y corta los piquillos en tiras.
2. Da la vuelta a los contramuslos, dóralos 2 minutos y sácalos.
3. Retira parte de la grasa, dejando unas 2 cucharadas, y rehoga la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y el resto del pimentón y remueve 15 segundos.
4. Incorpora la quinoa y los piquillos, mezcla y vierte el caldo caliente. Sala ligeramente.
5. Coloca encima los contramuslos con la piel hacia arriba, sin cubrirla de líquido. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido el caldo y el pollo esté hecho. Mientras, pica el perejil.
6. Destapa, deja 2 minutos más a fuego medio para evaporar la humedad, exprime el limón por encima y sirve con el perejil.

Por ración

540 kcal37 g proteína48 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.