Chuletas de cerdo jugosas en salmuera rápida con su grasa crujiente y pimientos rojos asados
aprende a usar una salmuera y a dar el punto exacto al cerdo con termómetro
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, horno, bol
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud chuletas de cerdo · de 2,5 cm de grosor, unos 450 g en total
- 1 cda azúcar
- 2 ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 300 g patata
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 cdta vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto) · 30 g para la salmuera
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Prepara una salmuera rápida disolviendo 30 g de sal y el azúcar en 1 litro de agua fría. Sumerge las chuletas 30-45 minutos en la nevera. La sal penetra, relaja las proteínas y hace que la carne retenga más jugo: el cerdo magro deja de quedar seco.
- Mientras, asa los pimientos enteros con 1 cucharada de aceite y los ajos sin pelar 35-40 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté arrugada y tostada. Tápalos 10 minutos para que suden y se pelen con facilidad.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas al vapor o en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas.
- Saca las chuletas de la salmuera, sécalas muy bien con papel y déjalas atemperar 15 minutos. Ponles pimienta, pero no sal: ya la llevan de la salmuera.
- Haz cortes en la grasa del borde cada 2 cm para que no se curven. Sujeta las chuletas de pie con unas pinzas, con la grasa contra una sartén a fuego medio, 3-4 minutos, hasta que esté dorada y haya soltado su grasa: será el aceite para cocinarlas.
- Túmbalas, sube a fuego medio-alto y cocínalas 3-4 minutos por lado con el tomillo. Retíralas cuando el centro marque 60-62 °C: el cerdo es seguro a 63 °C y sube 2-3 grados en el reposo. Quedará rosado pálido y jugoso, no blanco y seco.
- Deja reposar 5 minutos. Pela los pimientos, córtalos en tiras y alíñalos con su jugo, los ajos asados aplastados, el vinagre, una pizca de sal y el resto del aceite. En la sartén de las chuletas, dora las patatas 3 minutos en la grasa que ha quedado.
- Sirve las chuletas con los pimientos asados y las patatas.
Por ración
645 kcal32 g proteína37 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.