Paletilla de lechazo asada al estilo castellano con patatas
con agua, ajo y manteca, crujiente por fuera y que se deshace por dentro
- ⏱ 2 h 45 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 2 ud cordero (paletilla) · de lechazo, unos 600-700 g cada una
- 400 g patata
- 3 dientes ajo
- 20 g manteca de cerdo
- 1 hoja laurel
- 1 cda vinagre de vino
- ½ ud lechuga romana · para la ensalada
- ½ ud cebolleta
- 250 ml agua
- sal gruesa (al gusto)
- aceite de oliva (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Saca las paletillas de la nevera un rato antes.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas en el fondo de una fuente de barro u horno con sal, el laurel y los ajos machacados.
- Unta las paletillas con la manteca, sálalas con sal gruesa y colócalas sobre las patatas con la parte de la piel hacia abajo. Vierte el agua con el vinagre en la fuente.
- Hornea 1 hora. Dales la vuelta para que la piel quede arriba, riégalas con su jugo y añade un poco de agua caliente si el fondo se ha quedado seco.
- Hornea 1 hora más, regando cada 20 minutos. Los últimos 15 minutos sube el horno a 210 °C para que la piel quede dorada y crujiente.
- La paletilla está lista cuando la carne se separa del hueso con facilidad. Mientras reposa 5 minutos, aliña la lechuga con la cebolleta, aceite, vinagre y sal.
- Sirve cada paletilla con las patatas, su jugo por encima y la ensalada aparte.
Por ración
705 kcal44 g proteína16 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.