Pavo en pepitoria con almendras, azafrán y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pavo (pechuga)
• 30 g almendras
• 1 pizca azafrán
• 2 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 250 ml caldo de pollo
• 1 cda harina de trigo
• 1 hoja laurel
• 300 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pélalos. Separa las yemas de las claras. Mientras se cuecen, pica la cebolla.
2. Corta el pavo en dados de 4 cm, salpimiéntalo y pásalo por la harina. Dóralo con el aceite en una cazuela a fuego fuerte 4 minutos y resérvalo.
3. En el mismo aceite fríe los ajos enteros y las almendras 2 minutos a fuego medio hasta que doren. Sácalos y resérvalos. Sofríe la cebolla picada 8 minutos hasta que esté transparente; mientras, pela las patatas y cháscalas en trozos.
4. Vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade el caldo, el laurel, el pavo y las patatas. Cuece tapado 20 minutos a fuego suave. Mientras, pica las claras y unas hojas de perejil para servir.
5. Tritura las almendras, los ajos, las yemas cocidas, el azafrán y el perejil con un cazo de caldo de la cazuela hasta tener un majado fino.
6. Incorpora el majado a la cazuela, remueve y cuece 5 minutos más, hasta que la salsa espese y las patatas estén tiernas. Rectifica de sal.
7. Sirve con las claras picadas por encima y el perejil picado.

Por ración

600 kcal52 g proteína35 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.