Escalopines de lomo de cerdo al limón con puré de patata y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · en 6 filetes finos, sin grasa
• 1 cda harina de arroz
• 1 ud limón
• 150 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 300 g patata
• 150 g zanahoria
• 60 ml leche sin lactosa
• 1 pizca nuez moscada
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y la zanahoria, córtalas en trozos (la zanahoria más pequeña) y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, pon los filetes de lomo entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con el fondo de un cazo hasta dejarlos de medio centímetro. Salpimiéntalos y pásalos por la harina de arroz, sacudiendo bien: solo debe quedar un velo. Pica el perejil.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora los filetes 1 minuto por cada lado, en dos tandas. Sácalos a un plato.
4. Baja el fuego, añade el aceite de ajo, el zumo del limón y el caldo, y raspa el fondo con una cuchara de madera. Cuece 2 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese ligeramente con la harina que soltaron los filetes.
5. Devuelve los escalopines a la sartén con su jugo y dales 1 minuto por cada lado en la salsa, hasta que estén brillantes y hechos por dentro.
6. Escurre la patata y la zanahoria, cháfalas con la leche caliente y la nuez moscada hasta tener un puré fino y rectifica de sal.
7. Sirve los escalopines con la salsa por encima, el perejil y el puré al lado.

Por ración

460 kcal39 g proteína34 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.