Albóndigas en salsa de almendras con patatas fritas
albóndigas de la abuela ligadas con picada de almendra, ajo y pan frito
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, batidora
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 150 g ternera picada
- 150 g cerdo picado
- 1 ud huevo
- 30 g pan rallado
- 30 ml leche
- 3 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas harina de trigo · para enharinar
- 1 ud cebolla
- 25 g almendras · crudas peladas
- 1 rebanada pan
- 80 ml vino blanco
- 350 ml caldo de carne
- 1 pizca azafrán (opcional)
- 400 g patata · para freír
- 6 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Mezcla en un bol las dos carnes con el huevo, el pan rallado remojado en la leche, 1 ajo y la mitad del perejil muy picados, sal y pimienta. Forma unas 14 bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por harina. Lamina los otros 2 ajos, pica la cebolla y el resto del perejil.
- Fríe las albóndigas en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera (no hace falta que se hagan por dentro). Pásalas a una cazuela.
- En el mismo aceite fríe las almendras, los ajos laminados y la rebanada de pan hasta que estén dorados, 2-3 minutos, vigilando que no se quemen. Reserva.
- Pocha la cebolla en la sartén a fuego suave 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade el vino y deja reducir 2 minutos.
- Tritura la cebolla con las almendras, los ajos, el pan, el azafrán y un cazo de caldo hasta que quede una salsa fina. Viértela sobre las albóndigas con el resto del caldo.
- Cuece a fuego suave con la cazuela tapada 25 minutos, meneándola por las asas para que no se peguen, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en bastones, sécalas y fríelas en el resto del aceite (o en abundante aceite) a fuego medio 10 minutos y luego fuerte 3 minutos para que queden crujientes. Sala.
- Sirve las albóndigas con su salsa, el perejil por encima y las patatas al lado.
Por ración
735 kcal31 g proteína43 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.