Croquetas de cocido con jamón y ensalada de lechuga y tomate
la pringá del cocido convertida en croqueta cremosa de bechamel
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 200 g carne de cocido (sobras) · pollo, morcillo y algo de tocino, sin huesos
- 40 g jamón serrano
- ½ ud cebolla
- 30 g mantequilla
- 90 g harina de trigo · 60 g para la bechamel y 30 g para rebozar
- 500 ml leche · o mitad leche y mitad caldo del cocido
- 1 pizca nuez moscada molida
- 2 ud huevo
- 80 g pan rallado
- ½ ud lechuga romana
- 1 ud tomate
- aceite de oliva (al gusto) · abundante, para freír
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica muy fina la cebolla y pon a calentar la leche en un cazo. Pica a cuchillo muy fina la carne del cocido y el jamón. A cuchillo y no con picadora: así quedan trocitos que se notan al morder y no una pasta.
- Funde la mantequilla con 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos. Añade la carne y el jamón y rehoga 2 minutos.
- Agrega 60 g de harina y remueve 2 minutos sin parar para que se tueste: la harina cruda deja sabor a engrudo.
- Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con varillas, para que no salgan grumos. Cocina 10-12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la masa se despegue de las paredes. Sazona con nuez moscada y sal.
- Extiende la masa en una fuente, cúbrela con film a piel (tocando la masa, así no hace costra) y déjala enfriar al menos 2 horas en la nevera, hasta que esté firme. Antes de sacarla, bate los huevos, lava la lechuga y córtala en tiras y corta el tomate en gajos.
- Forma las croquetas con dos cucharas o con las manos untadas en aceite. Pásalas por la harina restante, por el huevo batido y por el pan rallado.
- Fríelas en abundante aceite a 180 °C (una miga de pan debe burbujear al instante), pocas a la vez para que no baje la temperatura, 2 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
- Sirve con la lechuga y el tomate aliñados con aceite y sal.
Por ración
665 kcal30 g proteína40 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.