Tiras de solomillo de ternera salteadas con setas al Pedro Ximénez y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g ternera (solomillo)
• 250 g setas variadas
• 1 ud chalota
• 1 diente ajo
• 60 ml vino dulce Pedro Ximénez
• 2 ramas tomillo fresco
• 10 g mantequilla
• 1½ cdas aceite de oliva
• 4 rebanadas pan
• sal en escamas (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el solomillo en tiras de 1 cm de grosor. Trocea las setas y pica la chalota y el ajo. Seca las tiras con papel y salpimiéntalas justo antes de cocinarlas.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego máximo hasta que humee y extiende las tiras en una sola capa. Déjalas 1 minuto sin tocar, dales la vuelta 30 segundos y sácalas a un plato: quedarán doradas por fuera y rosadas por dentro.
3. Con el resto del aceite y el mismo fuego fuerte, añade las setas en trozos y no las remuevas el primer minuto; cocina 3 minutos en total, hasta que estén doradas. Sálalas al final. No las juntes con la carne desde el principio: sueltan agua y la cocerían.
4. Baja a fuego medio y añade la chalota y el ajo picados y el tomillo. Remueve 1 minuto.
5. Vierte el Pedro Ximénez, rasca el fondo y deja reducir 1-2 minutos, hasta que forme un almíbar ligero que brille sobre las setas. Mientras, tuesta el pan.
6. Aparta del fuego, añade la mantequilla y devuelve la carne con su jugo. Mezcla 30 segundos, solo para calentarla.
7. Sirve las tiras con las setas por encima o al lado, con el pan tostado y unas escamas de sal.

Por ración

565 kcal37 g proteína50 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.