Albóndigas de pollo con avena sin gluten en salsa de tomate y albahaca con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga) · picada o pídela picada
• 30 g copos de avena sin gluten
• 1 ud huevo
• 20 g parmesano · rallado
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• ½ manojo albahaca fresca
• 120 g arroz largo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. En un bol mezcla el pollo picado, los copos de avena sin gluten, el huevo, el parmesano, 1 ajo rallado, sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos para que la avena se hidrate; mientras, pica la cebolla y el otro ajo.
2. Forma 14-16 albóndigas con las manos húmedas, colócalas en una bandeja con papel, píntalas con 1 cucharada de aceite y hornéalas 15 minutos, hasta que estén doradas.
3. Mientras, pon a hervir agua con sal en un cazo para el arroz y, en una cazuela, pocha la cebolla y el ajo en el resto del aceite 6 minutos. Añade el tomate, sal y una pizca de azúcar si está ácido, y cuece 10 minutos. Cuando hierva el agua, cuece el arroz 15-18 minutos y escúrrelo.
4. Pasa las albóndigas a la salsa con la mitad de la albahaca rota y cuece a fuego suave 5 minutos.
5. Sirve el arroz con las albóndigas y el resto de la albahaca.

Por ración

770 kcal46 g proteína70 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.