Albóndigas de pollo en salsa de pimientos asados con cuscús integral y calabacín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga) · picada por el carnicero
• 1 ud huevo
• 20 g pan rallado
• 2 dientes ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 200 g pimientos asados en conserva
• 150 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• 1 cdta pimentón dulce
• 120 g cuscús · integral
• 1 ud calabacín
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Ralla un ajo, pica el perejil y corta el calabacín en dados. En un bol mezcla el pollo con el huevo, el pan rallado, el ajo rallado, el perejil, sal y pimienta. Forma 14-16 albóndigas con las manos húmedas.
2. Colócalas en una bandeja con papel junto al calabacín regado con 1 cucharada de aceite. Hornea 15 minutos, hasta que las albóndigas estén doradas.
3. Mientras, pica la cebolla, el otro ajo y los pimientos asados muy finos. Pocha la cebolla y el ajo en una cazuela con el resto del aceite 6 minutos. Añade el pimentón, los pimientos y el tomate y cuece 8 minutos, aplastando los pimientos con la cuchara, hasta que la salsa espese.
4. Pasa las albóndigas a la salsa y cuece todo junto 5 minutos a fuego suave para que se impregnen.
5. Mientras, pon el cuscús en el bol de las albóndigas con 140 ml de agua hirviendo y sal, tapa 5 minutos, suéltalo con un tenedor y mézclalo con el calabacín asado.

Por ración

730 kcal45 g proteína66 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.