Albóndigas de pollo laosianas a la hierba limón y eneldo con salsa jaew de tomate asado

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo picado
• 2 ud hierba limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 ud chalota
• 4 dientes ajo
• 3 hojas hoja de lima kaffir · o la ralladura de 1 lima
• 1 cda salsa de pescado
• 3 ud tomate
• 2 ud chile fresco
• 1 ud lima
• ½ ud lechuga romana
• ¼ manojo menta fresca
• 140 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con el gratinador y forra una bandeja con papel. Pon en un lado los tomates, 1 chalota, 2 dientes de ajo con piel y los chiles.
2. Pica muy fino la parte tierna de la hierba limón, las hojas de lima sin el nervio, la otra chalota, el resto del ajo y casi todo el eneldo. Mézclalos en un bol con el pollo y la salsa de pescado; amasa 1 minuto para que ligue.
3. Con las manos húmedas forma unas 14 albóndigas del tamaño de una nuez, colócalas en la bandeja y píntalas con el aceite.
4. Hornea 15-18 minutos, hasta que las albóndigas estén doradas y firmes y los tomates tengan la piel negra en algunas zonas. Mientras, cuece el arroz con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos.
5. Para el jaew, pela los ajos y la chalota asados, quita la piel quemada de los tomates y machácalo todo en el mortero o con un tenedor con los chiles, el zumo de media lima y sal. Debe quedar una salsa rústica y ahumada.
6. Sirve las albóndigas con hojas de lechuga, menta y el eneldo restante, el arroz, la salsa jaew y gajos de lima: cada uno envuelve una albóndiga con hierbas y la moja en la salsa.

Por ración

675 kcal41 g proteína78 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.