Ayam masak merah: pollo malasio en salsa roja de chile, tomate y especias con arroz jazmín
el pollo se dora con cúrcuma y se termina en una salsa espesa, dulce y picante
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 350 g pollo (muslos deshuesados) · en trozos grandes
- 1 cdta cúrcuma molida
- 6 ud guindilla seca · despepitadas e hidratadas en agua caliente
- 4 ud chalota
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud hierba limón
- 2 ud tomate
- 1 cda tomate concentrado
- 1 ud anís estrellado
- 1 ud canela en rama
- 3 ud clavo
- 100 ml leche de coco
- 2 cdtas azúcar
- 4 cdas aceite de girasol
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las guindillas despepitadas en remojo en agua caliente. Frota el pollo con la cúrcuma y una pizca de sal y déjalo 10 minutos; mientras, ralla los tomates.
- Tritura las guindillas escurridas, las chalotas, el ajo, el jengibre y la parte blanca de la hierba limón con 3 cucharadas de agua hasta tener una pasta fina.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el pollo 6-7 minutos, hasta que tenga los bordes tostados. Sácalo y deja el aceite.
- En el mismo aceite, rehoga la pasta con el anís, la canela y los clavos a fuego medio 8-10 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y el aceite se separe por los bordes: esa es la señal de que el chile está cocinado.
- Añade el tomate rallado, el tomate concentrado y el azúcar y cocina 5 minutos más, hasta que espese.
- Vuelve a meter el pollo, vierte la leche de coco y 100 ml de agua y cuece tapado a fuego suave 15 minutos. Destapa los últimos 5 para que la salsa quede espesa y brillante, pegada al pollo.
- Mientras, lava el arroz jazmín y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
- Prueba de sal, retira las especias enteras y sirve el pollo con el arroz.
Por ración
655 kcal29 g proteína56 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.