Sate kambing: brochetas javanesas de cordero con salsa de tamari dulce, tomate y arroz prensado
el sate de cordero de los vendedores de Java, lacado con soja dulce casera y servido con arroz compacto en dados como el lontong
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 plancha, cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g cordero (pierna) · deshuesada, en dados de 2 cm sin grasa exterior
- 4 cdas tamari
- 2 cdas azúcar de palma · o azúcar moreno
- 1 cdta cilantro molido
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 ud lima
- 140 g arroz redondo
- 1 ud tomate pera
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 ud pepino
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el arroz prensado: cuece el arroz con 300 ml de agua y una pizca de sal 18 minutos tapado a fuego suave, hasta que esté muy tierno y pegajoso. Pásalo a un táper pequeño forrado con film, aplánalo con una cuchara mojada y presiona con otro recipiente con peso encima. Déjalo enfriar al menos 30 minutos.
- Haz el kecap casero: calienta 3 cucharadas de tamari con el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua a fuego suave 3-4 minutos, hasta que el azúcar se funda y quede un almíbar oscuro que nape la cuchara.
- Mezcla el cordero con 2 cucharadas del kecap, la cucharada de tamari restante, el cilantro molido, el aceite de ajo y pimienta. Marina 20 minutos. Si usas palillos de madera, remójalos.
- Mientras se marina, corta el tomate en dados pequeños y la cebolleta en aros finos, y mézclalos con el resto del kecap y el zumo de media lima: es la salsa de servir. Corta el pepino en rodajas.
- Ensarta el cordero en 6 brochetas. Calienta la plancha a fuego fuerte y ásalas 6-7 minutos, girándolas cada 2 minutos y pintándolas con el jugo de la marinada en la última vuelta, hasta que estén caramelizadas por fuera y jugosas dentro.
- Desmolda el arroz y córtalo en dados de 3 cm. Sirve las brochetas con el arroz, el pepino en rodajas y la salsa de tomate por encima, con la otra media lima en cuñas.
Por ración
630 kcal29 g proteína75 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.